その男、薮の彼方に消ゆ

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2013年 03月 18日

かきめし〜瀬戸内咆哮編〜

冬が終わろうとしている。

つまり、牡蛎のシーズンが終わろうとしていることに、気付かされるのだ。もっとも、夏になれば、パリのセーヌ河岸で牡蛎を楽しむ、そんな若き日のヘミングウエィみたいな趣向も悪くない。

が、僕はパリどころかグアムにもハワイにも、ナリタにすら行ったことがない。



この冬は、鍋物で3回ほど牡蛎の姿を見た。出汁も出ていた。しかし僕の舌も胃袋も、牡蛎にはたった一度しか出会えなかった。


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そうか。奴らが居る限り、牡蛎は喰えんのだ。
豆ども(こどもたち)の居ないところで、存分に牡蛎を楽しむことにしよう。



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キッチンで牡蛎を洗う。三陸ものを探したが売り場になかったので、瀬戸内産を買い求めたのだ。

笊に開けて水気を切っている間に、ミニトランギアのナベで酒、醤油、白だしのつゆを温める。煮立ったところに牡蛎の身を放り込み、3分間だけ、加熱する。白出汁を使ったのは、ネコの手も借りたい師匠からの助言だ。



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火が通ったようだ。



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煮汁に漬けておくと身が痩せてしまうので、煮汁を密閉容器に分けておこう。容器は冷蔵庫へ。



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身は、冷やしてからテルモスのフードコンテナーJBI-380に。飯を炊く現場まで保冷しておく。


 ■□■

さあ、邪魔な奴らがが居ないフィールドで、牡蛎を楽しむのだ。


PRIMUSのAluTechポット1Lには無洗米、ブナシメジ。ここへ...
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密閉容器に分けておいた牡蛎の煮汁が入る。一滴も、無駄にしない。そしてトランギアのストーブに炎が点されるのだ。



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ぶくぶく...。ううぅ、香ばしい。


後半は約束通り、弱火で12分。
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火力調節蓋を細く開け残し、最適な火力を得る。陽光の下、青い炎は見えない。


うむむ。
待てないが、待つのだ。


12分を経て、火から下ろす。蓋を取り、冷たいまま運んできた牡蛎の身を投じる。
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あぁっ。なんというビジュアル。なんという香り。ここからさらに15分蒸らさねばならないと言う地獄の待機時間。



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そして、時は満ちた。



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盛れ。かぶりつけ。味わえ。噛み締めろ。呑み込め。ほら、もうひとつ!




そして、蒼空に向かって叫ぶがいい。
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by yabukogi | 2013-03-18 06:00 | 喰い物のこと
2013年 02月 09日

悪魔のピクルス。ピクルスの悪魔。


山へも出かけず、安曇野の工房と自宅を往復するだけの、穏やかな日々。
夜になると僕は、美味いものを探し、つくり、味わい尽くす。


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青唐辛子のピクルス。悪魔のピクルス。
秋の初め頃に仕込んでおいたものが、たまらないほど美味くなっていた。


でっかい青唐辛子に、ワインビネガー、リンゴ酢、そしてスピリタス。その他、塩、生にんにく、黒胡椒、ローレル。

出来上がったのは、ピクルスの悪魔。そのまま食するには、辛すぎるし、しょっぱいし。




そこで、こんな風に。
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白ワインで蒸し上げたオイスター。そんなにむっちむちじゃないけれど、ぷりぷり。
刻んでオイスターに添え、屋外で冷やしておいた『真澄・あらばしり』とマリアージュ。





昨夜は、大量に買い込んでおいた100円オイルサーディンと....

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トランギアのアルコールストーブを自作ストームクッカーもどきにセット。
ミニトラのパンには、にんにくオイルとサーディン。温める前からすごく良い香りが漂う。


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ぐつぐつ言い出したら、弱火に。あぁ...はやくたべたい。


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悪魔のピクルスを刻んで、青ネギも刻んで。


ほうら、アップで。
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久しぶりにビアを、ラガーをぷしゅっと開けようかと数秒悩んだけれど、安いニッカの井戸水割りで。
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by yabukogi | 2013-02-09 15:35 | 喰い物のこと
2011年 01月 23日

悶絶のオイスター

むっちりとした、灰白色の身。
でかい。
ひとつぶが鶏卵大。
ぬらっと、半マットな質感。
てのひらに、冬の広島湾の冷たさが伝わってくる。
ある日、牡蛎が届いたのだ。



ざるに開ける。
水を切ろうと思ったが、さほど落ちない。
するとあの重量、ほとんどが、身か。
持つべきは、友である。
送り主にありがとうと、つぶやく。



フライパンには、エクストラバージンのオイル。
八ヶ岳山麓の六片種にんにく。
そこに投じられた牡蛎の身からは、やがて汁が溢れ出す。
目の前に猛烈なまでの芳香が、立ち昇る。
目眩がするほどの旨味感。
胃袋がよじれるような感覚。



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by yabukogi | 2011-01-23 13:42 | 喰い物のこと