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2013年 04月 13日

たらの芽の春

水上勉さんの著作で、『土を喰う日々』という一冊がある。

水上さんが、軽井沢での暮らしの中で、自ら耕し自ら調理したおもに大地の恵み味わいを、自信の体験や記憶と織り交ぜて綴った珠玉の文章である。

僕の手元のは新潮文庫版、平成16年の20刷。この一節に、「たらの芽」を濡れ紙でくるんで蒸し焼きにし、味噌を付けて食する職人のはなしが紹介されている。


 「たらの芽はこいつがいちばんだ」
 (中略)山へ入って、
 うまそうなのを千切ってきたらしく、
 ぬれ紙につつんで、よく焼いて、
 携行してきた味噌につけて
 めしの上においているのだった。
 ほこほこと、湯気のたつのをみていたら、
 生つばが出た。
 これこそ、たらの醍醐味か。
 



たらの芽はてんぷら、なぜかそう刷り込まれてしまっていた僕の意識に、濡れ紙で包んで焼いて味噌をつけるという上記の食し方は、それこそ強烈に、突き刺さってきた。甘みと苦みの混じり合ったあの風味を、味噌で... 想像するだけで... あうぅぅう


おっと、またはなしが味噌に流れてしまうところだった。
本稿は味噌のことじゃない、たらの芽だ。


たらの芽を、もっと自由に味わっても良いのではないか?
庭に植え付けたたらの樹からも、もうすぐ芽が出る。裏山の林道脇、送電線鉄塔の周囲、叱られずに芽を摘めるいくつかの場所から、春の味わいが届く日も近い。ならば、こんなのはどうだろう。



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ある年の春。山の帰りの道ばたで、わんさか採れたたらの芽。



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キッチンで材料を広げる。にんにく、ベーコン、ディチェコのパスタ、そしてエクストラバージンオイル。あとは塩があれば良い。



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オイルを弱火にかけ、にんにくから香りを移す。ベーコンも加え脂を溶かすような感じで旨味をもらう。熱くなってきたところにたらの芽を投じ、強火で一気に火を通す。ただしにんにくを焦がさぬよう。

このとき、パスタが茹で上がっているよう、正確にタイミングを計る。



茹でたパスタをフライパンにあける。ひと掬いの茹で汁も足してやる。最強火力でオイルと茹で汁をぐつぐつさせて、完成。




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春の味わいパスタ。春夏秋冬、僕をでぶに向わせる味わいに事欠かないこの国の風土が、大好きなんだ。










(過去の素材を再編集)
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by yabukogi | 2013-04-13 08:02 | 喰い物のこと